ELABORAÇÃO DE PATÊ DE TILÁPIA COM BASE DE INHAME: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL

Resumo

A tilápia do Nilo foi introduzida no Brasil no ano de 1971, onde se tornou uma espécie dominante na aquicultura devido à sua alta capacidade reprodutiva, baixo custo de cultivo e adaptabilidade a diversos ambientes aquáticos. Em 2022, a produção nacional de tilápia atingiu 550.060 toneladas, com um crescimento contínuo e previsão de representar 80% da produção de peixe no Brasil até 2030. Além do crescimento da produção, há uma crescente demanda por alimentos prontos para consumo, o que impulsiona o desenvolvimento de novos produtos como patês de tilápia. O uso de inhame como base para esses patês foi devido às suas propriedades nutricionais, como a presença de vitaminas, minerais e fibras, além de ser um ingrediente acessível e fácil de
produzir. Destacando a importância da segurança alimentar, mencionando a presença de micro-organismos que podem comprometer a qualidade do pescado e a saúde do consumidor. Por isso, a análise sensorial é essencial para avaliar as características sensoriais e a aceitabilidade dos produtos alimentícios. O estudo teve como objetivo desenvolver patês de tilápia, com e sem defumação, utilizando inhame como base, e avaliar sua qualidade microbiológica e sensorial.
Palavras-chave: Aceitação. Tecnologia do pescado. Padrão microbiológico.