QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇAS FRESCAIS COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES NO BAIRRO DA ILHA DO GOVERNADOR

Resumo

As linguiças frescais são produtos cárneos amplamente consumidos no Brasil devido à sua praticidade e sabor. No entanto, por serem alimentos que passam por várias etapas de manipulação, desde a preparação até a comercialização, estão suscetíveis a contaminações microbiológicas, especialmente quando não há controle rigoroso das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação de carne suína. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de linguiças frescais comercializadas em feiras livres da Zona Norte do Rio de Janeiro. Foram coletadas amostras de diferentes feiras para análises microbiológicas, com foco na detecção de Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus, patógenos frequentemente associados a falhas de higiene na manipulação e armazenamento de alimentos. O estudo demonstrou que a falta de controle adequado nos processos de produção e venda, contribui significativamente para a presença desses microrganismos, tornando alguns produtos impróprios para o consumo. As análises revelaram que melhorias nas práticas higiênico-sanitárias são cruciais para garantir a segurança desses alimentos.
Palavras-chave: Qualidade microbiológica; Feiras livres; Linguiça frescal.