TECNOLOGIA CERVEJEIRA: PESQUISAS E ANÁLISES COM SUBPRODUTOS DA CERVEJARIA

Resumo

O objetivo central deste estudo é estabelecer usos viáveis para os subprodutos gerados pelas cervejarias
locais, visando alcançar um descarte ambientalmente sustentável. Para atingir essa meta, foram exploradas
duas abordagens distintas. Primeiramente, ocorreu a experimentação da produção de um couro vegano utilizando
celulose bacteriana (CB) como matéria-prima, contribuindo para a substituição do couro animal e
promovendo uma alternativa sustentável. Nesse contexto, a CB foi sintetizada a partir de subprodutos da
cervejaria, representando uma utilização inovadora para esses resíduos. Além disso, também houve foco na
reutilização eficiente de leveduras, um componente fundamental na produção cervejeira, com o intuito de
reduzir custos e minimizar desperdícios. Avaliamos a viabilidade do congelamento de células de levedura e
sua posterior reutilização em lotes de produção. Os resultados obtidos revelaram possibilidades promissoras
para ambas as abordagens, contribuindo para uma abordagem mais sustentável na indústria cervejeira e no
aproveitamento de seus subprodutos. Em conjunto, esta pesquisa busca não apenas definir novos usos para
esses resíduos, mas também alinhar-se aos princípios da economia circular, contribuindo para práticas mais
conscientes e responsáveis.

DOI: 10.29327/2430932.1.12-6